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虎掌菌粉丝煲的做法

来源: www.jmjsp.com 作者: 邯郸小吃培训学校 点击: 时间: 2019-03-06 08:50

原料:龙口粉丝半包,水发虎掌菌丝50克,云南宣威火腿丝15克,猪精肉末20克。
调料:盐2克,老抽15克,胡椒粉、白糖各1克,干辣椒丝4克,葱花5克,色拉油30克。
制作:
1、净锅上火烧开水,加入老抽,放入粉丝烫至七成熟,待上色,捞出沥干;火腿丝汆水。
2、锅上火,入色拉油烧至五成热,下入肉末炒香,放入熟粉丝,调入盐、胡椒粉炒透成预制品。
3、锅留底油烧热,下入干辣椒丝炝制,加火腿丝、虎掌菌煸香,放入预制好的粉丝炒散,调入白糖翻炒,起锅时加葱花,倒入烧热的煲仔内即可。
技术关键:
1、烫粉丝是关键,不要太硬或太软,七分熟即可,这样成菜的口感才好。
2、炒制时用筷子操作,这样更均匀。
3、本菜品不添加味精类的调料,全靠食材本身和调料的融合,所以炒制时要注意火候,突出原料本味,这样更营养健康。

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