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双龙戏珠的做法

来源: www.jmjsp.com 作者: 邯郸小吃培训学校 点击: 时间: 2019-03-06 08:49

主料:小青龙2只,基尾虾300g,肥膘100g
配料:红薯适量
调料:盐10g,味精50g,鸡粉10g,生粉30g,鸡汁15,蛋黄酱10g,蟹子酱20g
制作:
1.将龙虾宰杀取肉;基围虾去壳备用;棠菜改刀。
2.将龙虾、基围虾、肥膘、红薯切丁腌制,搅打上劲备用。
3.将龙虾壳用6成油温炸至金黄,捞出摆盘;棠菜飞水。
4.搅打上劲的虾肉小火汆出定型,投入高汤煨制入味。
5. 原汤调入蛋黄酱、鸡汁,勾芡淋入,最后浇上蟹子酱即可。
特点:咸鲜细嫩。

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