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黔味宫保鸡的做法

来源: www.jmjsp.com 作者: 邯郸小吃培训学校 点击: 时间: 2019-03-06 08:51

原料:土公鸡净肉200克,青蒜50克
调料:盐2克,酱油、料酒、醋各10克,白糖9克,甜面酱、红油各3克,糍粑辣椒60克,姜片、蒜片、湿淀粉各5克,色拉油1千克 (约耗50克)
制作:
1、净鸡肉剞十字花刀, 改刀成块, 用盐、料酒、 湿淀粉上浆码味。
2、小碗放酱油、白糖、醋、水15克调成汁。
3、 锅将油烧至六成热,下入鸡肉滑散,再将油温升至八成熟炸制,出锅沥油。
4、留底油烧热,下糍粑辣椒,用中小火煸炒至蟹黄色,放姜片、蒜片、甜面酱略炒,下炸好的鸡块、青蒜翻炒,沿着锅边倒入兑 好的汁,迅速翻匀,浇红油出锅装盘。
关键:此菜与四川的宫保鸡丁完全不同,首先选料用的是鸡脯肉和鸡腿肉两种,辣椒也是用的本地糍粑辣椒,而不是干辣椒,在调味方面更是降低了糖醋味的浓度,加入了甜面酱,增加酱香味。

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